科研产出
重庆针形绿茶滋味特征及主要贡献物质
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：滋味是评定茶叶品质的重要指标,为探索重庆针形绿茶滋味特征,该文通过检测分析绿茶主要呈味物质组分及含量,结合主成分及滋味物质贡献度进行分析.结果表明,重庆针形绿茶味感表现浓醇而鲜爽,总体品质较好.主要品质指标:水浸出物含量在45.2%~49.6%,多酚含量在14.7%~21.6%,游离氨基酸含量在2.8%~5.6%,咖啡碱含量在3.4%~4.7%(均为质量分数).主成分分析表明,天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸12种氨基酸组分和没食子酸(gallic acid,GA)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)3个组分为重庆针形绿茶滋味主要特征成分.而通过滋味物质贡献度[浓度/阈值(dose-over-threshold,Dot)]分析出天冬氨酸、谷氨酸、GA、表没食子酸儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、ECG、EGC、儿茶素(catechin,D/L-C)对滋味的形成有重要贡献.滋味成分聚类分析表明永川、巴南两地的针形绿茶聚类效果较好.该研究为重庆针形绿茶品质成因及品质改善研究提供参考.
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油菜籽品种对浓香菜籽油风味的影响
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以6种不同品种的油菜籽为原料,在同一工艺条件下制取浓香菜籽油,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(headspace-solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析鉴定6种不同品种浓香菜籽油的挥发性风味成分,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定菜籽油中的关键风味物质,再结合主成分分析和感官评价探讨低芥酸浓香菜籽油与高芥酸浓香菜籽油之间,低芥酸浓香菜籽油之间整体风味的差异.结果表明,6种浓香菜籽油共检测出41种挥发性成分,主要的挥发性风味物质为硫甙降解产物、杂环类化合物、苯环类化合物和酮类化合物;利用ROAV法确定6种浓香菜籽油的关键风味物质,其中1~5号低芥酸菜籽油均有的关键风味物质包括2-甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、糠醛、苯代丙腈、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,6号高芥酸浓香菜籽油的关键风味物质为3-丁烯基异硫氰酸酯、苯代丙腈、2,3,5-三甲基吡嗪;主成分分析与感官评价表明低芥酸浓香菜籽油与传统浓香菜籽油的整体风味具有明显区别,传统浓香菜籽油呈刺激味、辛辣味,而不同品种低芥酸浓香菜籽油之间也有差异,但有重叠部分,即均具有烤坚果味.
关键词： 油菜籽品种 浓香菜籽油 关键风味物质 相对气味活度值 主成分分析
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重庆地区晚熟中稻直播品种萌芽期耐淹能力鉴定研究
《杂交水稻 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以22个杂交水稻品种为材料，采用室内淹水直播试验，分析了胚芽鞘、成苗率、株高、根长、根数、地上部干物质量、地下部干物质量等指标性状表现，并基于主成分分析和隶属函数法鉴定评价了晚熟中稻直播品种萌发期的耐淹能力。结果表明，直播水稻萌发期经过淹水胁迫后，根长、地上部干物质量和地下部干物质量等3个指标的耐淹性系数较低，平均值为0.21～0.25，表明受淹水胁迫的影响最大。主成分分析表明，前4个主成分的特征值分别为3.39、2.13、0.97和0.86，贡献率分别为42.36%、26.59%、12.08%和10.79%，累计贡献率为91.82%。其中，第1主成分主要由株高、根长、成苗率的耐淹性系数决定，其包含的信息量占总体信息量的42.36%，可作为晚熟中稻直播品种萌发期耐淹能力鉴定的主要指标。在主成分分析的基础上进行聚类分析，在欧氏距离0.19处将22个供试水稻品种的耐淹能力分为强、中、弱3个等级。其中，耐淹性相对较强的杂交水稻品种有7个，包括荃优华占、川优6203、深两优1177、渝香203、旌1优华珍、隆两优黄莉占和宜优2108。
关键词： 直播水稻 萌发期 耐淹能力 主成分分析 隶属函数分析
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不同青贮玉米品种产量和青贮品质的综合评价
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究品种对青贮玉米生物产量和青贮品质的影响,筛选出适宜在重庆地区种植的优良青贮玉米品种,为推动重庆地区草食畜牧养殖业健康稳定发展提供参考.[方法]以重庆市4个青贮玉米新品种(渝青玉3号、渝青386、渝青385和渝单58)为参试材料,雅玉青贮8号为对照品种(CK),收获期测定全株玉米生物产量,同时将全株玉米切碎青贮90d后测定青贮的营养成分和发酵品质;运用主成分分析及隶属函数分析法综合评价全株玉米青贮品质,结合生物产量筛选优良品种.[结果]各青贮玉米品种间生物产量差异明显,以渝青386鲜物质产量和干物质产量均为最高,较CK分别显著提高9.03%和10.56%(P<0.05,下同).品种间全株玉米青贮后营养成分差异明显.渝青386的粗蛋白含量最高,为8.43%,较渝单58和CK分别显著提高18.23%和17.08%,酸性洗涤纤维(ADF)含量最低,为20.33%,显著低于其他品种;渝青385的中性洗涤纤维(NDF)含量最低,为40.30%,较CK显著降低14.93%;渝单58的淀粉和水溶性碳水化合物(WSC)含量均最高,分别为37.90%和3.12%,均显著高于渝青玉3号、渝青385和CK.品种间各项发酵品质指标存在明显差异.渝青386的pH最低,为4.06,乳酸含量最高,为7.70%;渝青385的乙酸含量最高,为0.56%;渝单58的丙酸含量最低,为0.10%;渝青玉3号的氨态氮/总氮(NH3-N/TN)为11.45%,显著高于其他品种;所有品种均未检测到丁酸.所有品种全株玉米青贮V-Score评分均大于80分,为良好级,其中渝青386评分最高(93.4分).通过主成分分析提取3个主成分,累积贡献率为89.810%,反映原来14个指标的大部分信息.综合主成分分析及隶属函数分析发现,4个参试品种的青贮品质综合表现均优于CK,其中渝青386和渝青385平均隶属值大于0.50.[结论]在重庆地区种植渝青386,生物产量最高,且制作全株玉米青贮饲料效果较好,具有更高的推广价值.
关键词： 全株玉米青贮 生物产量 营养品质 发酵品质 主成分分析 隶属函数分析
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永川秀芽活性成分及滋味特征分析
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：通过分析永川秀芽各级产品活性成分、色泽及滋味表现,为永川秀芽产品定级、特征性指标筛选及品牌建设提供理论依据.本文检测了不同等级永川秀芽产品活性成分和L*、a*、b*色泽指标,运用主成分分析(principal component analysis,PCA)方法研究其特征性指标与等级的关系;并采用电子舌结合感官审评方法分析永川秀芽呈味特征.结果表明,永川秀芽产品活性成分随着产品等级的变化呈现一定趋势.随着产品等级的降低,茶多酚、水浸出物含量及酚氨比呈增加趋势,氨基酸含量呈降低趋势;没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(C)含量随产品等级的降低而升高.通过PCA分析,提取了4个主成分,筛选出对品质有重要贡献的特征指标16个,包括色泽指标干茶L*、a*、b*值,叶底L*、b*值,叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、茶多酚、氨基酸、水浸出物、没食子酸(GA)、GC、EGC、C、咖啡碱(CAF).主成分分析综合得分排名与实际产品等级排名呈相反趋势,综合得分从高到低依次是:6级>5级>4级>3级>2级>1级.电子舌呈味表现为:随着产品等级的降低,酸味、苦味以及涩味指标值呈逐渐降低的趋势;鲜味、丰富性呈增加的趋势.电子舌呈味中涩味回味、鲜味和丰富性3项指标与审评员的滋味评分及综合评分呈极显著或显著负相关(P<0.01,P<0.05),与滋味得分的相关系数分别为?0.968、?0.897、?0.956;与总分的相关系数分别为?0.964、?0.885、?0.950.采用PCA评价指标模型结合电子舌滋味表现可以很好地预测永川秀芽的产品级别.
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基于主成分分析的不同茶树品种在重庆地区的适应性评价研究
《中国茶叶 》 2022
摘要：为准确评价不同茶树品种在重庆地区栽培种植的适应性,文章以福鼎大白茶为对照,对中茶112、TRI25、TR123等16个茶树品种在重庆地区的茶苗成活率、物候期、发芽密度、产量、抗性等性状指标进行比较分析,采用主成分分析法对茶树品种适应性进行综合性评价.主成分分析前3个主成分的累计方差贡献率达到82.576%,利用3个主成分的方差贡献率构建适应性综合评价模型,结果表明浙农901、中茶112、TRI25、TRI23、中选10号、浙农902、保靖黄金茶、川农黄芽早、玉笋、川沐28、马边绿1号、青心1号等12个茶树品种在重庆茶区适应性表现优于福鼎大白茶,适宜在重庆及相似茶区栽培种植,其中浙农901、中茶112、TRI25、TRI23、中选10号是供试品种中最适宜在重庆茶区种植的5个茶树品种,推荐在重庆及西南茶区推广应用.
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不同类型沱茶品质与特征性成分分析
《食品安全质量检测学报 》 2022 北大核心
摘要：目的 探究不同类型沱茶的品质和特征性成分.方法 采用高效液相色谱法、Lab颜色模型和感官审评等方法,比较分析供试沱茶的主要品质成分、干茶色泽和感官品质,结合多元统计学方法明确不同沱茶的特征化学物质组成.结果 云岭沱茶的感官审评综合得分高于其他沱茶,其汤色亮度和叶底嫩度优于其他沱茶,下关沱茶以儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量较高,而茶黄素含量较低为特征,山城沱茶以茶红素含量较高,而水浸出物、咖啡碱、没食子酸含量较低为特征,云岭沱茶以茶黄素、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、没食子酸、咖啡碱含量较高,而茶红素、茶褐素、儿茶素含量较低为特征,与沱茶感官审评得分呈显著正相关的生化成分有茶多酚、咖啡碱、没食子酸、茶黄素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯.结论 不同类型沱茶生化成分的含量与组成特征差异较大.
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基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质
《食品与发酵工业 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：分析和鉴定不同柑橘品种和压榨方式处理后柑橘汁特征香气物质及其对风味的贡献程度,旨在为柑橘果实品质评价和加工提供科学参考。结果表明,13种柑橘汁共检测到67种香气物质,并筛选出了37种特征香气物质,其中宽皮柑橘汁香气物质的种类和含量均低于大部分橙类,机榨柑橘汁中香气物质含量显著高于手榨汁。利用多元统计方法可以有效区分柑橘品种和压榨方式,其相关性分析发现甜香与辛酸乙酯、巴豆酸乙酯呈显著正相关,青香与正辛醇、丁酸乙酯呈显著正相关,花香与香茅醇、巴伦西亚橘烯呈显著正相关。可见,应用GC-MS结合多元统计方法辨别柑橘品种、评价柑橘汁品质及区分加工方式是一种可靠、有效的分析方法。
关键词： 柑橘汁 气相色谱-质谱法 主成分分析 偏最小二乘回归分析 香气物质
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玉米花期不同种质资源耐热性鉴定与分析
《玉米科学 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：在大田自然环境下,调查花期常温对照与高温逆境下64份不同玉米种质资源的子粒产量、百粒重、结实率、结实粒数等产量性状。结果表明,高温胁迫导致玉米结实粒数减少,结实率降低,最终导致子粒产量下降,而且种质间的耐热性存在显著差异,且年份对耐热性也有显著影响。利用主成分分析和模糊隶属函数法对所有种质的耐热性进行综合评价,结果表明,子粒产量、结实粒数、结实率及百粒重可作为评价玉米自交系花期耐热性的主要指标。通过聚类分析筛选出5个耐热型自交系NL001、PHPR5、CR14、CLWN240和PF5411-1,可为培育耐热玉米新品种提供新的种质资源。
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玉米花期不同种质资源耐热性鉴定与分析
《玉米科学 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：在大田自然环境下,调查花期常温对照与高温逆境下64份不同玉米种质资源的子粒产量、百粒重、结实率、结实粒数等产量性状.结果 表明,高温胁迫导致玉米结实粒数减少,结实率降低,最终导致子粒产量下降,而且种质间的耐热性存在显著差异,且年份对耐热性也有显著影响.利用主成分分析和模糊隶属函数法对所有种质的耐热性进行综合评价,结果表明,子粒产量、结实粒数、结实率及百粒重可作为评价玉米自交系花期耐热性的主要指标.通过聚类分析筛选出5个耐热型自交系NL001、PHPR5、CR14、CLWN240和PF5411-1,可为培育耐热玉米新品种提供新的种质资源.
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