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配制型红茶酒的稳定性及抗氧化特性分析

文献类型： 会议论文

第一作者： WANG Jie

作者： WANG Jie 1 ; 王杰 1 ; YANG Haibin 1 ; 杨海滨 1 ; ZHANG Ying 1 ; 张莹 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆402160

关键词： 配制型红茶酒;贮藏过程;稳定性;抗氧化特性

会议名称： 第二届国际茶学院所长会议

主办单位： 中国茶叶学会`中国农科院

页码： 00000060-00000073

摘要： 为探究配制型红茶酒的稳定性及抗氧化特性,以工夫红茶为原料加工红茶酒,研究其贮藏过程中茶多酚含量、色差值和沉淀量的变化趋势,并采用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定红茶酒贮藏过程中抗氧化能力的变化.结果表明:随着贮藏时间增加,红茶酒的茶多酚含量、亮度、ORAC值和DPPH自由基清除率逐渐降低,黄色度基本不变,红色度及沉淀量逐渐增加,说明茶酒在贮藏时,茶多酚含量、澄清度和抗氧化能力均有所降低,其色泽则会逐渐褐变.

分类号： TS261.48

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