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酿造型茶酒的加工工艺优化及理化特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王杰 1 ; 杨海滨 1 ; 张莹 1 ; 邬秀宏 1 ; 李中林 1 ; 徐泽 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 酿造型茶酒;加工工艺;理化特性

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 20-24+47

摘要： 以高粱、茶树修剪枝叶为原料,按照传统高粱酒的加工工艺制得基酒,并用芝香、陈酿调味酒进行调配,旨在优化酿造型茶酒的加工工艺。同时,测定分析了茶酒的理化特性。结果表明:在蒸馏工序中添加质量分数为12.5%的茶树修剪枝叶,调配时添加体积分数均为1.0‰的芝香、陈酿调味酒的茶酒品质最好。茶酒中的多酚、儿茶素类化合物、咖啡碱的含量分别达到69.65,61.37,12.06 mg·L~(-1);ORAC值、DPPH自由基清除率分别达到548.64μmol·g~(-1)(Trolox)、71.09%,表现出一定的抗氧化效果。

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