您好，欢迎访问重庆市农业科学院 机构知识库！

酿造型茶酒的加工工艺优化及理化特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王杰 1 ; 杨海滨 1 ; 张莹 1 ; 邬秀宏 1 ; 李中林 1 ; 徐泽 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 酿造型茶酒;加工工艺;理化特性

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 20-24+47

摘要： 以高粱、茶树修剪枝叶为原料,按照传统高粱酒的加工工艺制得基酒,并用芝香、陈酿调味酒进行调配,旨在优化酿造型茶酒的加工工艺。同时,测定分析了茶酒的理化特性。结果表明:在蒸馏工序中添加质量分数为12.5%的茶树修剪枝叶,调配时添加体积分数均为1.0‰的芝香、陈酿调味酒的茶酒品质最好。茶酒中的多酚、儿茶素类化合物、咖啡碱的含量分别达到69.65,61.37,12.06 mg·L~(-1);ORAC值、DPPH自由基清除率分别达到548.64μmol·g~(-1)(Trolox)、71.09%,表现出一定的抗氧化效果。

  • 相关文献

[1]成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态及理化特性的影响. 尹旭敏,赵小皖,赵国华,明建,曾顺德. 2013

[2]甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究. 张欢欢,高飞虎,张玲,杨世雄,李雪,张雪梅,梁叶星. 2024

[3]茶叶可溶性膳食纤维提取及理化特性分析. 王杰,张莹,杨娟,袁林颖,邬秀宏,钟应富,徐泽. 2020

[4]几种红小豆理化特性及淀粉性质研究. 唐偲雨,张玲,唐进,向嘉,褚能明,杨俊英. 2018

[5]不同提取工艺下甘薯淀粉得率、微观结构及理化特性的变化比较. 舒圣元,孙红男,马梦梅,木泰华,高飞虎. 2024

[6]黄花工厂化加工工艺技术研究. 周玉华,张先锋,宋树民,邓永骊. 2012

[7]桑叶茶加工研究进展. 罗红玉,钟应富,袁林颖,张莹. 2013

[8]针形绿名茶加工过程中茶氨酸含量变化规律及影响因素研究. 袁林颖,高飞虎,杨娟,张莹,邬秀宏,邓敏,范守城,罗红玉. 2015

[9]泸州大树红茶加工中主要品质成分变化研究. 杨娟,袁林颖,陈善敏,常睿,李明红. 2022

[10]糯玉米酸奶加工工艺研究. 曾顺德,赵国华,尹旭敏,张超,章道明. 2011

[11]花香白茶加工工艺及参数优化研究. 袁海波,魏鹏,钟映富. 2009

[12]加工工艺对茶叶硒组成及主要理化成分的影响. 罗红玉,邓敏,杨海滨,盛忠雷,袁林颖. 2017

[13]花香白茶加工机理研究. 袁海波,魏鹏,钟映富. 2009

[14]绿茶蛋糕加工工艺及品质研究进展. 张莹,徐泽,敬廷桃,杨海滨,钟应富,袁林颖,邓敏,李中林,邬秀宏. 2017

[15]微波技术在针形绿名茶加工中的应用研究. 袁林颖,钟应富,马强,邬秀宏,张莹,邓敏,杨娟,敬廷桃. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：重庆市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台