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双低油菜籽蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价

文献类型： 中文期刊

作者： 张欢欢 1 ; 梁叶星 2 ; 张玲 2 ; 曾志红 2 ; 李雪 2 ; 李艳花 2 ; 黄桃翠 2 ; 张雪梅 2 ; 杨世雄 2 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

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关键词： 双低菜籽蛋白;氨基酸组成;营养价值评价

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 012 期

页码： 235-241

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以4种双低油菜籽为原料,使用氨基酸自动分析仪测定脱脂菜籽粕中菜籽蛋白的氨基酸组成,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行评价.结果表明,4种双低菜籽蛋白中均可检测到19种氨基酸; 4种菜籽蛋白的总氨基酸含量在809. 99~855. 11 mg/g蛋白,必需氨基酸占氨基酸总量的34. 4%~35. 5%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量之比为0. 524~0. 543; 4种双低菜籽蛋白的氨基酸比值系数为87. 71~90. 96,庆油3号菜籽蛋白的第一限制氨基酸为异亮氨酸,其他品种菜籽蛋白的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸; 4种双低菜籽蛋白与FAO/WHO模式的贴近度在0. 959~0. 975,与鸡蛋蛋白模式贴近度在0. 872~0. 894.该研究为菜籽蛋白产品开发提供理论依据,也为双低油菜育种提供更全面的视角.

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