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青脆李采后贮藏过程糖含量及相关酶的变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 曾小峰 1 ; 高伦江 1 ; 曾顺德 1 ; 方波 1 ; 曾志红 1 ; 刁源 1 ; 刁倩 1 ; 赵倩 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品加工研究所

关键词： 青脆李;贮藏;糖含量;糖代谢酶活性

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2021 年 028 期

页码： 28-32

摘要： 为探究青脆李在采后贮藏过程中糖含量和相关酶活性的变化规律,测定了青脆李可溶性糖含量和糖代谢酶活性,并进行相关性分析。结果表明,青脆李采后蔗糖、果糖、葡萄糖含量均发生显著变化（P<0.05）,蔗糖磷酸合成酶活性呈先上升后下降的趋势,蔗糖合成酶活性基本维持微小的下降趋势,无显著变化（P>0.05）,酸性转化酶、中性转化酶活性均呈上升趋势,贮藏结束时酶活性分别为贮藏初期的1.62倍、1.21倍。相关性分析发现,蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶活性与蔗糖含量变化呈显著正相关,与果糖含量呈显著负相关;酸性转化酶、中性转化酶活性与蔗糖含量呈显著负相关,与果糖含量呈显著正相关。青脆李果实的采后糖代谢中蔗糖主要分解为果糖,且果实的后熟甜味物质主要是果糖。

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