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不同干燥工艺对工夫红茶感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 罗学平 1 ; 敬廷桃 2 ; 李丽霞 1 ; 赵先明 1 ;

作者机构： 1.宜宾职业技术学院生物与化工工程系

2.重庆市农业科学院农业科技信息中心

关键词： 干燥工艺;工夫红茶;感官品质;正交试验

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2015 年 9 卷 19 期

页码： 63-65

摘要： 以6CHB-3型自动链板式烘干机为主要烘干设备,采取正交试验设计,探讨不同干燥温度组合对工夫红茶品质的影响。结果表明:以1芽2叶为原料制作的工夫红茶,在初烘(6 min)温度110℃、毛火(8 min)温度125℃和足火(20 min)温度115℃的干燥工艺组合下,所制作的工夫红茶外形条索紧结匀整、香气高鲜、滋味鲜甜,品质得分最高。

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