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青脆李采后贮藏中生理及感官品质变化研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 高伦江 1 ; 方波 1 ; 曾顺德 1 ; 曾志红 1 ; 曾小峰 1 ; 刁倩 2 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

2.西南大学食品科学学院

关键词： 青脆李;呼吸强度;采后生理;感官品质;商品价值

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2019 年 13 卷 19 期

页码： 51-54

摘要： 为探究青脆李在温度为(5±1)℃,湿度为90%贮藏条件下生理及感官品质变化,试验以八成熟青脆李为原料贮藏在低温条件下,每5 d测定一次呼吸强度、失重率、硬度,并进行感官评价,分析在低温贮藏过程中的变化。结果表明:1)在整个贮藏期,青脆李呼吸强度在15 d时达到呼吸高峰,为150.88 mgCO_2·kg~(-1)·h~(-1)。2)失重率在贮藏过程中逐渐升高,20 d后差异不显著,最高为1.99%。3)硬度前15 d下降较快,15 d时硬度为472 g,后15 d下降较为缓慢。4)感官品质评价最高出现在第15天,评分97分。5)青脆李在试验贮藏条件下,综合生理及感官品质变化,15 d为最佳贮藏期,且具有商品价值。

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