文献类型： 中文期刊

作者： 田俊青 ¹ ; 马小涵 ¹ ; 赵丹 ¹ ; 赵天天 ¹ ; 张磊 ² ; 尹旭敏 ³ ; 曾志红 ³ ; 刘雄 ¹ ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.重庆师范大学生命科学学院

3.重庆市农业科学院

关键词： 甘薯渣;流化床;干燥;综合评分;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 22 期

页码： 224-230

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3个因素对甘薯渣干燥时间和甘薯渣粒度综合评分的影响,并对流化床干燥甘薯渣的工艺条件进行了优化。结果表明:对流化床干燥甘薯渣综合评分的影响大小顺序为单位面积加载量>空气流量>床层温度,从回归模型中得到最佳工艺参数为单位面积加载量5 264 g/m~2、空气流量52.73 m~3/h、床层温度51.33℃,此条件下综合评分预测值为0.790,验证实验结果预测精度为93.60%。与传统干燥方式相比,干燥时间缩短,流化床干燥制得的样品20目过筛率82.3%,堆积密度为0.446g/mL,密度明显提高25.8%;硬度485.382 g,且硬度明显减小;扫描电镜中颗粒内部空隙增大,样品松散,可减小粉碎成本。本研究结果为工业化干燥、延长保存时间及其深加工生产提供理论依据。