辣椒素生物活性作用研究进展

颜蜜; 曾顺德; 高伦江; 曾小峰; 尹旭敏; 刁源; 商桑; 《农产品加工 》 2025

摘要：辣椒是人们日常生活中被广泛消费的蔬菜和调味品，也是世界范围内重要的香辛料。辣椒具有丰富的营养价值，可鲜食，也可加工成干辣椒、辣椒酱和辣椒油等产品。辣椒素是辣椒中主要的辛辣成分，具有多种生物活性功效，如抗氧化、抗菌、抗疲劳、抗肿瘤、改善消化等。综合概括了辣椒素近年来在生物活性方面的作用，以期为辣椒素的功能性研究提供重要参考。

关键词： 辣椒 辣椒素 生物活性 研究进展