豆豉的营养研究现状及发展前景

张雪梅; 张玲; 高飞虎; 唐偲雨; 李雪; 《南方农业 》 2015

摘要：豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养。综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望。

关键词： 豆豉 营养价值 功能活性成分 食用安全性