酿造型茶酒的加工工艺优化及理化特性分析

王杰; 杨海滨; 张莹; 邬秀宏; 李中林; 徐泽; 《南方农业 》 2018

摘要：以高粱、茶树修剪枝叶为原料,按照传统高粱酒的加工工艺制得基酒,并用芝香、陈酿调味酒进行调配,旨在优化酿造型茶酒的加工工艺。同时,测定分析了茶酒的理化特性。结果表明:在蒸馏工序中添加质量分数为12.5%的茶树修剪枝叶,调配时添加体积分数均为1.0‰的芝香、陈酿调味酒的茶酒品质最好。茶酒中的多酚、儿茶素类化合物、咖啡碱的含量分别达到69.65,61.37,12.06 mg·L~(-1);ORAC值、DPPH自由基清除率分别达到548.64μmol·g~(-1)(Trolox)、71.09%,表现出一定的抗氧化效果。

关键词： 酿造型茶酒 加工工艺 理化特性