不同清洗方式对净菜微生物污染的控制研究进展

唐偲雨; 曾顺德; 刁源; 张雪梅; 《南方农业 》 2015

摘要：净菜由于其新鲜、方便、营养、卫生等特点,目前受到国内外广泛关注。但由于净菜加工过程繁多,受微生物污染的危险性较高,营养易丢失、感官品质下降,严重阻碍了净菜加工业的发展。通过讨论净菜受微生物污染的途径及种类,以及不同清洗方式对净菜微生物污染的控制效果,为延长净菜货架期及促进产业发展提供参考。

关键词： 净菜 微生物 清洗方式 货架期 污染控制