蒸青针形名茶造型与焙香技术研究

周正科; 袁林颖; 钟应富; 邓敏; 敬廷桃; 《中国茶叶 》 2008

摘要：针对蒸汽杀青加工针形名茶造型困难、栗香不浓的问题,以揉捻、理条、提香工艺为重点,开展了蒸青针形名茶造型与焙香技术的试验研究。结果表明,采用"脱水揉捻结合理条"的造型技术及烘焙提香技术加工的蒸青针形名茶,不仅保持了炒青针形名茶形似松针的外形特点和香高味爽的内质风格,而且色泽翠绿。

关键词： 蒸青 造型 焙香 蒸汽杀青 针形名茶