不同酿酒酵母对起泡葡萄酒品质的影响

王玉霞; 康文怀; 张超; 刘树文; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2009

摘要：将经过一系列筛选得到的S1、S2、S3三株酿酒酵母以EC1118为对照进行起泡葡萄酒酿造试验,用自制装置对起泡葡萄酒瓶内发酵压力变化进行监控,并对起泡葡萄酒的理化指标、品评结果进行分析。结果表明,在相同加糖量情况下,不同酿酒酵母将糖转化为瓶内气体的效率不同;发酵生成的起泡葡萄酒与基酒相比,其挥发酸、酒精度均有所增加;还原糖、总酸在不同菌株间差异不明显;起泡酒外观、香气、口感的品评结果,依菌株不同存在差异。

关键词： 起泡葡萄酒 酿酒酵母 葡萄酒品质