科研产出
羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工研究进展
《南方农业 》 2025
摘要：羊肚菌是一种珍贵的食药兼用真菌，具有较高的营养成分，并含有多糖、多酚和维生素等多种功能活性物质，具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、血脂和抗疲劳等功能。为给羊肚菌功能性食品、保健品等的开发提供参考，综述了羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工现状。
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羊肚菌酶解工艺优化及酶解液挥发性风味物质分析
2025
摘要：为优化羊肚菌酶解工艺，探究酶解液挥发性风味物质，研究采用响应面试验设计优化酶解工艺，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合香气活性值（Odor activity value，OAV）分析鉴定关键风味物质。结果表明，加酶量5000 U/g、pH6.7、酶解温度44 ℃、酶解时间2 h为最佳酶解工艺，此条件下水解度达34.11%；GC-MS分析共鉴定出挥发性风味物质23种，其中空白组17种，酶解组21种，酶解后风味物质含量增加了203.71%，醛类是最主要的挥发性风味物质，占整个风味物质的78.50%。进一步分析OAV≥1的化合物，空白组7种，酶解组9种，并确定异戊醛、苯乙醛、正己醛、苯甲醛、壬醛、芳樟醇、2-戊基呋喃、柠檬烯、萘为羊肚菌酶解液的关键风味化合物。该研究表明酶解可促进风味物质的释放，为羊肚菌的风味利用、调味料深加工开发提供数据基础。
关键词： 羊肚菌 酶解工艺 响应面法 风味 香气活性值（OAV）
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“双碳”目标下低碳农业技术发展应用条件评价及路径研究
《西南大学学报（自然科学版） 》 2024 北大核心 CSCD
摘要："双碳"目标下,科学评估筛选适宜不同地域的农业减排固碳技术,并因地制宜制定低碳农业技术路径具有重要的现实意义.综合采取德尔菲法、层次分析法、多因素综合评价模型进行评价表明,种植、养殖、能源消耗3个方面42项技术中发展应用条件综合水平位于3≥Z≥2.5、 2.5>Z≥2、 2>Z≥1等3个区间的比重分别为16.67%,61.90%,21.43%,大部分技术在重庆具有较好的综合推广应用条件,其中种植方面最好;重庆低碳农业发展可采取分区分级思路,根据农业生产特点按粮食主产区、养殖集中区、生态脆弱区分区推进"双增双减""稳能减排""提能固碳"综合技术路径,根据技术发展应用条件水平分级优先推广位于3≥Z≥2.5区间的7项技术,以及位于2.5>Z≥2区间的26项技术.最后提出加快低碳农业技术的创新步伐、推广应用、发展环境建设等对策建议.
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超微粉碎对羊肚菌粉品质特性的影响
《食品与机械 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究超微粉碎对羊肚菌粉品质特性的影响。[方法]采用振动式超微粉碎制备羊肚菌粉，研究不同超微粉碎时间对羊肚菌粉的理化性质和营养溶出的影响。[结果]随着超微粉碎时间的增加，羊肚菌粉的比表面积显著增大，中位粒径D50逐渐降低，超微粉碎5 min后可达到微米级别；超微粉碎后颗粒大小更加均匀，粉体色泽更明亮；休止角、滑角、持油力分别在超微粉碎5,10,10 min时达到平衡点，继续增加超微时间无显著性变化。持水力在超微粉碎5 min达到最大后逐渐降低，振实密度和堆积密度呈降低趋势；随超微时间的延长，多糖含量不断增加，可溶性膳食纤维含量先增加后降低，超微粉碎15 min时含量最高，蛋白质含量和DPPH自由基清除率无显著性变化。[结论]超微粉碎对羊肚菌粉的物化性质有显著影响，可根据实际加工需求和目的选择超微粒径。
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