绿茶蛋糕加工工艺及品质研究进展

张莹; 徐泽; 敬廷桃; 杨海滨; 钟应富; 袁林颖; 邓敏; 李中林; 邬秀宏; 《南方农业 》 2017

摘要：绿茶蛋糕不仅具备蛋糕的营养成分和柔软口感,还含有绿茶独特的功能成分,是一种深受消费者喜爱的甜品。对当前绿茶蛋糕的加工工艺及其品质进行综述,旨在为低糖绿茶蛋糕的工业化生产提供理论参考,为茶资源综合利用提供有效途径。

关键词： 绿茶蛋糕 加工工艺 品质