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绿茶蛋糕加工工艺及品质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张莹 1 ; 徐泽 1 ; 敬廷桃 2 ; 杨海滨 1 ; 钟应富 1 ; 袁林颖 1 ; 邓敏 1 ; 李中林 1 ; 邬秀宏 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

2.重庆市农业科学院

关键词： 绿茶蛋糕;加工工艺;品质

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2017 年 11 卷 28 期

页码： 111-114

摘要： 绿茶蛋糕不仅具备蛋糕的营养成分和柔软口感,还含有绿茶独特的功能成分,是一种深受消费者喜爱的甜品。对当前绿茶蛋糕的加工工艺及其品质进行综述,旨在为低糖绿茶蛋糕的工业化生产提供理论参考,为茶资源综合利用提供有效途径。

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