辣椒红色素的提取及纯化技术研究进展

张玲; 高飞虎; 尹旭敏; 刁源; 《南方农业 》 2009

摘要：综述辣椒红色素的性质、提取和纯化技术等方面的研究进展,指出应加强辣椒色素的提取、脱辣和色素单体分离纯化等技术的研究。

关键词： 辣椒 红色素 提取 纯化