糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响

郑韵; 杨世雄; 《现代食品 》 2020

摘要：在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。

关键词： 糯米粉制备 淀粉损伤 品质特性