糯玉米酸奶加工工艺研究

曾顺德; 赵国华; 尹旭敏; 张超; 章道明; 《西南农业学报 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。

关键词： 糯玉米酸奶 加工工艺