杀青方式对秋季绿名茶品质的影响

钟应富; 李中林; 袁林颖; 周正科; 敬廷桃; 尹旭敏; 邓敏; 刘佳红; 《西南农业学报 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：本文通过对秋季不同品种茶鲜叶进行绿茶杀青工艺试验,从杀青叶叶象、成品茶感官品质和内含物3个方面分析了杀青工艺对茶叶品质的影响,认为:微波、汽热杀青能很好地保持绿茶色泽和提高茶叶鲜味品质,更适于秋季绿名茶的杀青工艺,锅炒杀青虽然熟粟香更明显,但对于叶质较厚的中、大叶种,不容易杀透、杀匀,而且苦涩味较重。

关键词： 杀青方式 秋季绿名茶 品质