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杀青方式对秋季绿名茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 钟应富 1 ; 李中林 1 ; 袁林颖 1 ; 周正科 1 ; 敬廷桃 1 ; 尹旭敏 1 ; 邓敏 1 ; 刘佳红 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所

关键词： 杀青方式;秋季绿名茶;品质

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2008 年 21 卷 05 期

页码： 1385-1387

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文通过对秋季不同品种茶鲜叶进行绿茶杀青工艺试验,从杀青叶叶象、成品茶感官品质和内含物3个方面分析了杀青工艺对茶叶品质的影响,认为:微波、汽热杀青能很好地保持绿茶色泽和提高茶叶鲜味品质,更适于秋季绿名茶的杀青工艺,锅炒杀青虽然熟粟香更明显,但对于叶质较厚的中、大叶种,不容易杀透、杀匀,而且苦涩味较重。

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