乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展

陈善敏; 王奕; 常睿; 罗红玉; 袁林颖; 杨娟; 《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：乳酸菌在植物基发酵食品中研究应用广泛，对改善并形成发酵产品的独特风味品质、促进营养健康功效多元化等方面具有重要作用。本文介绍了乳酸菌的健康功效，综述了近几年其在发酵茶叶中的应用现状，简述了乳酸菌在发酵茶叶中的应用基础、工艺差异及其对茶叶品质的影响，并对乳酸菌在发酵茶叶中的研究及应用提出了展望，以期为乳酸发酵茶制品的研发和夏秋茶资源高值化利用提供参考。

关键词： 乳酸菌 健康功效 夏秋茶 生物转化 发酵茶叶