茄科蔬菜花青素苷分子调控研究进展

杨慧勤; 王佳丽; 李思蕤; 牛义; 汤青林; 魏大勇; 王永清; 王志敏; 《生物工程学报 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：花青素苷是一种分布广泛的水溶性色素,不仅赋予了果实多彩的外表,还是天然食用色素的重要来源.近年来有关茄科蔬菜花青素苷的研究逐渐增多,文中从花青素苷结构及其生物合成途径、茄科蔬菜中花青素苷合成代谢的结构基因和调节基因、影响合成的环境因素等方面进行回顾和总结,为进一步阐明茄科蔬菜花青素苷的合成及调控机理、更好利用花青素苷进行果色品质育种的创新提供一些参考.

关键词： 茄科蔬菜 花青素苷 生物合成 调控