热处理对番茄品质和耐贮性的影响

汝学娟; 汝学玲; 尹贤贵; 罗佳; 杨洋; 耿庆林; 潘光辉; 郑阳; 《分子植物育种 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：以番茄为试材,研究了热处理对番茄硬度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和贮藏期的影响。结果表明:55℃处理的番茄硬度最大,其次是38℃和52℃。说明热处理会减少番茄果实的水分,增加果皮的韧性;热处理32℃和52℃对贮藏期番茄的可溶性固形物保存效果较好;高温短时间热处理对贮藏期番茄的Vc保存效果较好;55℃热处理的可滴定酸含量较高。52℃番茄热处理对延长番茄的贮藏时间效果明显。

关键词： 热处理 番茄 品质 耐贮性