文献类型： 中文期刊
作者： 汝学娟 1 ; 汝学玲 1 ; 尹贤贵 1 ; 罗佳 1 ; 杨洋 1 ; 耿庆林 1 ; 潘光辉 1 ; 郑阳 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院;内蒙古赤峰市农业环保能源站;重庆北碚区农业技术推广站
关键词： 热处理;番茄;品质;耐贮性
期刊名称： 分子植物育种
ISSN： 1672-416X
年卷期： 2017 年 02 期
页码： 705-709
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以番茄为试材,研究了热处理对番茄硬度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和贮藏期的影响。结果表明:55℃处理的番茄硬度最大,其次是38℃和52℃。说明热处理会减少番茄果实的水分,增加果皮的韧性;热处理32℃和52℃对贮藏期番茄的可溶性固形物保存效果较好;高温短时间热处理对贮藏期番茄的Vc保存效果较好;55℃热处理的可滴定酸含量较高。52℃番茄热处理对延长番茄的贮藏时间效果明显。
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