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资源类型

中文期刊 (2 )

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北大核心(1)

年份

2020 (1)
2013 (1)

期刊名称

南方农业 (1)
食品研究与开发 (1)

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重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所 (1)
重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所 (1)

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资源类型: 中文期刊

关键词:澄清(模糊匹配)

共2条记录

青脆李果酒发酵及澄清工艺研究

曾顺德; 商桑; 高伦江; 曾小峰; 尹旭敏; 刁源; 曾志红; 《食品研究与开发》 2020 北大核心

摘要：采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂。

关键词：青脆李果酒发酵澄清工艺参数研究