柑橘皮渣发酵生产柠檬酸工艺参数优化研究

黄健; 张迎君; 武峥; 张超; 曾顺德; 周兴智; 《西南师范大学学报(自然科学版) 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：以黑曲霉为菌种,柑橘皮渣为原料进行半固态发酵生产柠檬酸,通过正交法对甘油,甲醇、金属离子、温度和时间等影响因子进行优化,探索黑曲霉的产酸特性和柠檬酸发酵工艺.结果表明,甘油抑制了特异性线粒体酶中的NADP+和异柠糠酸脱氢酶(ICDH),导致顺乌头酸酶平衡,促使构建柠檬酸骨架.甲醇抑制了2-酮戊二酸脱氧酶,从而促进柠檬酸累积.

关键词： 黑曲霉 柑橘皮渣 正交法 柠檬酸