柠檬干片高效褐变抑制剂筛选

曾顺德; 张超; 张迎君; 武峥; 《食品科学 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。

关键词： 柠檬干片 褐变抑制剂筛选 效果