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曾顺德; 张超; 张迎君; 武峥; 《食品科学 》 2008 北大核心 CSCD
摘要:检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。
关键词: 柠檬干片 褐变抑制剂筛选 效果
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