橙汁杀菌技术研究进展

曾小峰; 商桑; 高伦江; 尹旭敏; 刁源; 曾顺德; 《南方农业 》 2018

摘要：近年来,橙汁消费量日益增大,橙汁产业发展前景良好。杀菌是橙汁加工过程中的关键环节,是保证产品品质的重要环节。简述几种主要的橙汁杀菌技术研究进展,分析传统热力杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌和辐照杀菌对橙汁品质的影响。

关键词： 橙汁 杀菌技术 品质