茶叶中多酚类物质抗氧化活性的量子化学计算研究

唐华明; 蔡伦红; 李惠君; 王孝仕; 孟庆; 周守叙; 姚永宏; 《南方农业 》 2012

摘要：抗氧化剂活性的评价是医药、保健、食品和化妆品等领域研究的热点课题。本文以茶叶中的多酚类物质为研究对象,采用AM1法对多酚类物质的抗氧化活性进行了量子化学计算。结果表明,通过比较生成热(HOF)值可以直接表征多酚类物质的抗氧化活性,即HOF值越低,多酚类的抗氧化活性越强。同时,本文对多酚类物质的抗氧化机理提出了新的观点:在多酚类物质的抗氧化过程中,酚羟基、氢原子和醇羟基都发挥了抗氧化作用。

关键词： 茶叶 多酚 抗氧化活性 AM1 量子化学计算 抗氧化机理