文献类型： 中文期刊

作者： 唐华明 ¹ ; 蔡伦红 ² ; 李惠君 ³ ; 王孝仕 ¹ ; 孟庆 ⁴ ; 周守叙 ⁴ ; 姚永宏 ² ;

作者机构： 1.重庆市南川区大观镇人民政府

2.重庆市农业科学院

3.四川农业大学小麦研究所

4.宜宾职业技术学院生物与化工工程系

关键词： 茶叶;多酚;抗氧化活性;AM1;量子化学计算;抗氧化机理

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2012 年 06 卷 07 期

页码： 11-17

摘要： 抗氧化剂活性的评价是医药、保健、食品和化妆品等领域研究的热点课题。本文以茶叶中的多酚类物质为研究对象,采用AM1法对多酚类物质的抗氧化活性进行了量子化学计算。结果表明,通过比较生成热(HOF)值可以直接表征多酚类物质的抗氧化活性,即HOF值越低,多酚类的抗氧化活性越强。同时,本文对多酚类物质的抗氧化机理提出了新的观点:在多酚类物质的抗氧化过程中,酚羟基、氢原子和醇羟基都发挥了抗氧化作用。