莼菜的营养价值及其应用研究进展

李燕; 柯剑鸿; 焦大春; 彭艳; 杨波华; 周见; 王长生; 《长江蔬菜 》 2018

摘要：对莼菜的形态特征、营养成分和抗氧化能力进行了分析,对莼菜在食品加工、医疗保健、化妆品和水质净化等方面的研究进展进行了综述,并对今后莼菜的研究方向提出了展望,以期为莼菜资源的开发利用及深加工提供科学依据。

关键词： 莼菜 形态特征 营养成分 抗氧化 开发应用