加工型辣椒果实品质研究概述

李怡斐; 黄启中; 张世才; 吕中华; 黄任中; 《辣椒杂志 》 2014

摘要：对加工型辣椒果实的营养品质、风味品质和商品品质3个方面进行了概述,在参考大量新优品种的基础上初步提出加工型辣椒品质评价标准,以期为加工型辣椒品种的选择和品质评价体系的建立提供参考。此外,还分析了加工型辣椒品质的影响因素,提出今后加工型辣椒果实品质研究的发展方向。

关键词： 加工型辣椒 营养品质 风味品质 商品品质