科研产出
不同地理大鲵子三代养殖群体肌肉营养成分比较
《饲料研究 》 2023 北大核心
摘要：试验旨在对比评价重庆大宁河水系和陕西汉江水系的养殖子三代大鲵群体肌肉营养价值.采用常规生化分析方法对重庆大宁河种群(C组)和陕西汉水种群(S组)的养殖子三代大鲵肌肉营养成分进行测定分析,并进行品质评价.结果表明,C组大鲵肌肉中水分和粗脂肪含量均显著低于S组(P<0.05),粗灰分和粗蛋白含量差异不显著(P>0.05).两个种群大鲵肌肉中均检测到18种氨基酸,其中谷氨酸含量最高;第一限制氨基酸均为色氨酸,而必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准.C组大鲵的必需氨基酸指数为97.29%,高于S组(85.82%).C组大鲵肌肉中氨基酸总量(TAA)和总必需氨基酸(TEAA)均显著高于S组(P<0.05),而鲜味氨基酸没有显著差异(P>0.05).S组大鲵肌肉中检测出15种脂肪酸,比C组多了珠光脂酸(C17∶0)和顺-11-二十碳一烯酸(C20∶1)2种脂肪酸;S组大鲵肌肉的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸均显著高于C组(P<0.05).两个种群大鲵肌肉中8种矿物质含量均为常量元素K含量最高、微量元素Zn含量最高.研究表明,两个地理种群子三代大鲵营养价值较高,肉质鲜美,C组大鲵肌肉的蛋白质和微量矿物元素品质优于S组,S组大鲵肌肉的脂肪酸和常量矿物元素品质优于C组.
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重庆地区鲜食葡萄品质综合评价
《食品与发酵工业 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(analytic hierarchy process-technique for order preference by similarity to ideal solution,AHP-TOPSIS)、聚类分析的方法,综合评价重庆地区鲜食葡萄的品质.结果表明:通过AHP分析,鲜食葡萄商业品质权重(0. 625)高于加工制汁品质(0. 239)、理化营养品质(0. 137),其中果实风味、单果重、硬度、出汁率、糖酸比、乙醇含量是影响品质的主要因素,其权重依次为0. 267、0. 162、0. 103、0. 102、0. 058、0. 052; 9种鲜食葡萄综合品质TOPSIS排序结果与专家鉴评结果吻合,秩相关系数达0. 867,该评价方法较可靠;聚类分析将葡萄分为3类,优选出综合品质优良的鲜食葡萄品种5个,其中本地"阳光玫瑰"、"夏黑"、"巨玫瑰"、"巨峰"综合品质佳.
关键词： 重庆 鲜食葡萄 层次分析法 逼近理想解排序法 聚类分析 品质评价
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几种红小豆理化特性及淀粉性质研究
《中国农学通报 》 2018
摘要：旨在通过比较不同品种红小豆的理化特性及淀粉性质,筛选优质红小豆品种。本试验以7个不同产地不同品种红小豆为代表性的试验材料,进行理化测定,包括豆粒水分、百粒重、直链淀粉、出沙率。通过湿法提取淀粉,测定其基本性质(水分、脂肪、灰分、粒径、颗粒形貌及黏度)。结果表明:7个品种红小豆理化性质具有显著性差异,豆粒水分含量10.27%~16.35%,百粒重7.02~14.45 g,直链淀粉28.30%~35.43%以及出沙率60.40%~67.85%,理化性质测定中5号样品均为最高值。几种红小豆淀粉特性具有显著性差异,灰分0.05%~0.43%,水分8.85%~9.64%,脂肪0.04~0.13 g/100 g,粒径值549.32~1460.40 nm。峰值黏度为2459.50~4121.00 cp,最终黏度为4054.50~4765.50 cp,跌落值178.50~1257.50 cp,5号样品回升值最高为2201.50±13.435 cp。豆粒水分、百粒重、直链淀粉含量、出沙率是影响红小豆品质的主要因子。淀粉颗粒粒度、形貌及黏度可作为红小豆加工品质评价的依据,本试验筛选出5号‘天津红’加工品质优于其他6种红小豆。
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