科研产出
超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响
《南方农业 》 2022
摘要：为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响，以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干，比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异。结果表明：添加超微茶粉后，曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加，酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低，脂肪、灰分含量没有显著变化。超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果。
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糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响
《现代食品 》 2020
摘要：在不同的糯米粉制备工艺下,糯米粉的淀粉损伤和品质特性会受到粉磨工艺的影响,对糯米粉的营养成分、食用品质都产生较大影响。因此,本文论述了糯米粉加工的主要工艺,并逐个分析不同粉磨工艺对谷物淀粉损伤和特性的影响,并提出有针对性的优化建议。
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