夏秋茶苦涩味的物质基础及其在加工中的变化

王奕; 罗红玉; 陈善敏; 常睿; 钟应富; 袁林颖; 吴全; 杨娟; 《南方农业 》 2022

摘要：苦涩味是制约夏秋茶利用率及经济效益提高的关键因素。为给夏秋茶降苦减涩技术的研究提供参考，总结了近年来关于夏秋茶苦涩的呈味物质基础及其在茶叶加工中的变化情况，简述了常见的降低夏秋季茶鲜叶苦涩味的新技术及新工艺。

关键词： 夏秋茶 苦涩味 加工技术 变化机制