重庆地方糯高粱酿造原浆白酒工艺优化研究

张雪梅; 张玲; 高飞虎; 李雪; 《西南大学学报(自然科学版) 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密封发酵30d,通过蒸馏可得到酒精度为39%的原酒750mL.

关键词： 重庆 糯高粱 原浆白酒 工艺优化