羽衣甘蓝抗氧化活性的研究

刁源; 程杨; 张超; 《南方农业 》 2008

摘要：本试验结果表明:羽衣甘蓝提取液对羟自由基有明显的清除作用,当25%浓度的提取液的添加量为5mL时,其表现出对羟自由基最高的清除率;Vc和葡萄糖对羽衣甘蓝提取液对羟自由基的清除作用有促进作用,而CuSO4和CaCl2对羽衣甘蓝对羟自由基的清除作用有抑制作用;且加热、冷藏、加活性炭对其抗氧化活性的影响不大,但加硅藻土对其抗氧化活性有略微的抑制作用。在猪油自氧化实验中,其表现出对猪油自氧化有明显的抑制作用,且提取液的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性是呈正相关,同时还研究了羽衣蓝提取液与Vc和柠檬酸的协同抗氧化作用,结果表明羽衣甘蓝提取液与二者都有较好协同作用。

关键词： 羽衣甘蓝 抗氧化 协同作用