前处理方法在果蔬真空冷冻干燥中的应用研究进展

商桑; 高伦江; 曾小峰; 尹旭敏; 刁源; 曾顺德; 《南方农业 》 2021

摘要：真空冷冻干燥是一种能较好保持果蔬色泽及营养的干燥方式,但因能耗较大,不易推广。前处理可以有效改善果蔬真空冷冻干燥的冻干效率,降低能耗。主要介绍了超声波、漂烫、溶液处理（渗透处理、酶处理、其他试剂处理）、高压脉冲电场、真空冷却、其他处理（冻融预处理、超高压处理、二氧化碳浸渍）等前处理方法在真空冷冻干燥中的应用研究进展。

关键词： 前处理 果蔬 真空冷冻干燥 冻干效率