文献类型： 中文期刊
作者： 高伦江 1 ; 张雪梅 1 ; 曾顺德 1 ; 唐春红 2 ; 曾志红 1 ;
作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所
关键词： 鲜食糯玉米;生理;生化;食味品质
期刊名称： 西南农业学报
ISSN： 1001-4829
年卷期： 2013 年 26 卷 03 期
页码： 942-946
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以渝糯851乳熟期鲜食糯玉米穗为研究对象,通过测定不同处理鲜穗采后贮藏期生理、生化及食味品质指标,分析指标之间的相关性,探索鲜穗采后生理生化变化规律。结果表明:采后0℃低温与25℃室温贮藏相比,低温有效抑制鲜穗呼吸生理、蒸腾生理、可溶性糖代谢、支链淀粉合成代谢及籽粒组织水分损失,品质保质期得以延长;采后带苞叶和不带苞叶处理相比,带苞叶可抑制呼吸强度、可溶性糖代谢、直链淀粉和支链淀粉合成代谢,贮藏期更长,而蒸腾作用增强,籽粒组织水分损失高。在食味品质方面,低温带苞叶处理可食用期达到5d以上。
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