文献类型： 中文期刊

作者： 彭家泽 ¹ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

关键词： 脱氢醋酸钠;复配制剂;食品防腐研究

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2007 年 0z1 期

页码： 253-257

摘要： 脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.该文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明:单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.