科研产出
重庆地区鲜食葡萄品质综合评价
《食品与发酵工业 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(analytic hierarchy process-technique for order preference by similarity to ideal solution,AHP-TOPSIS)、聚类分析的方法,综合评价重庆地区鲜食葡萄的品质.结果表明:通过AHP分析,鲜食葡萄商业品质权重(0. 625)高于加工制汁品质(0. 239)、理化营养品质(0. 137),其中果实风味、单果重、硬度、出汁率、糖酸比、乙醇含量是影响品质的主要因素,其权重依次为0. 267、0. 162、0. 103、0. 102、0. 058、0. 052; 9种鲜食葡萄综合品质TOPSIS排序结果与专家鉴评结果吻合,秩相关系数达0. 867,该评价方法较可靠;聚类分析将葡萄分为3类,优选出综合品质优良的鲜食葡萄品种5个,其中本地"阳光玫瑰"、"夏黑"、"巨玫瑰"、"巨峰"综合品质佳.
关键词： 重庆 鲜食葡萄 层次分析法 逼近理想解排序法 聚类分析 品质评价
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鲜食葡萄家庭酿造葡萄酒技术
《南方农业 》 2008
摘要：利用鲜食葡萄酿造葡萄酒,作为一种自娱自乐的休闲方式正在日趋流行。然而如何应用普通原料酿造优质葡萄酒的技术,对有些人来说还相当陌生。本文详细介绍了利用鲜食葡萄酿造葡萄酒的过程、步骤及注意事项。
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