11个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价

李勋兰; 洪林; 杨蕾; 王武; 韩国辉; 农江飞; 谭平; 《食品科学 》 2020 北大核心 CSCD

摘要：为探究不同柑橘品种果肉中主要营养成分含量特征,建立柑橘果实品质综合评价方法.对11个柑橘品种果肉中20种酚类物质含量及8种常规果实品质指标进行比较分析,利用因子分析法对果实品质进行综合评价.结果显示,11个柑橘品种果肉中橙皮苷为主要类黄酮,阿魏酸为主要酚酸,甜橙果肉中VC含量以及芥子酸含量均高于杂柑,金块和沙斯塔金果肉中酚类物质总含量较高.通过综合评价分析发现,5个杂柑新品种的果实综合品质皆高于主栽杂柑品种W·默科特;4个甜橙新品种的果实综合品质低于主栽甜橙品种纽荷尔;并且甜橙果实综合品质普遍优于杂柑.综上认为,果肉中类黄酮和酚酸含量是进行果实品质分析的重要指标,结合因子分析法对柑橘果实品质进行综合评价可为筛选优质柑橘新品种提供依据.

关键词： 柑橘 酚类物质 果实品质 综合评价