成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响

曾顺德; 赵小皖; 高伦江; 明建; 赵国华; 《食品工业科技 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定,并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明,蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性;烘烤产品质构参数与感官评定参数之间也具有良好的相关性;授粉后20d采收的渝甜糯适合生产蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯适合生产烘烤食品。

关键词： 渝甜糯 成熟度 蒸煮产品品质 烘烤产品品质