微波干燥对条形绿茶品质的影响

袁林颖; 钟应富; 李中林; 周正科; 敬廷桃; 《福建茶叶 》 2009

摘要：通过对微波与传统热风两种干燥条件下加工的条形绿茶进行品质分析,结果表明:微波短时干燥的条形绿茶与传统热风干燥的相比,其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、水浸出物、咖啡碱含量均相对较高;在感官品质方面,两种干燥方式的香型有所不同:微波干燥属清鲜香的香型,而传统热风干燥的属栗香型,而微波干燥的条形绿茶色泽、滋味方面明显优于传统热风干燥。

关键词： 微波 条形绿茶 品质