制茶工艺对工夫红茶感官品质的影响研究

钟应富; 杨娟; 罗红玉; 张莹; 袁林颖; 《南方农业 》 2015

摘要：为了提升工夫红茶的感官品质和生产效率,本试验研究了不同工艺处理对工夫红茶品质的影响,结果表明:(1)萎凋时中加入晒青工艺,或采用蓝色、橙色和红色光照萎凋可以提升工夫红茶香气和滋味品质;(2)适当延长揉捻时间有利于工夫红茶综合品质的提升;(3)加温加湿发酵可缩短发酵时间,但发酵程度较难控制,采用发酵室或光照加湿发酵能提升品质和效率;(4)适当理条可提升工夫红茶外形和滋味品质,但时间不宜过长。

关键词： 工夫红茶 萎凋 揉捻 发酵 干燥