不同地理大鲵子三代养殖群体肌肉营养成分比较

蒲德成; 郑吉澍; 汪政希; 翟旭亮; 余米; 李佩原; 李脉; 刘世仙; 《饲料研究 》 2023 北大核心

摘要：试验旨在对比评价重庆大宁河水系和陕西汉江水系的养殖子三代大鲵群体肌肉营养价值.采用常规生化分析方法对重庆大宁河种群(C组)和陕西汉水种群(S组)的养殖子三代大鲵肌肉营养成分进行测定分析,并进行品质评价.结果表明,C组大鲵肌肉中水分和粗脂肪含量均显著低于S组(P<0.05),粗灰分和粗蛋白含量差异不显著(P>0.05).两个种群大鲵肌肉中均检测到18种氨基酸,其中谷氨酸含量最高;第一限制氨基酸均为色氨酸,而必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准.C组大鲵的必需氨基酸指数为97.29%,高于S组(85.82%).C组大鲵肌肉中氨基酸总量(TAA)和总必需氨基酸(TEAA)均显著高于S组(P<0.05),而鲜味氨基酸没有显著差异(P>0.05).S组大鲵肌肉中检测出15种脂肪酸,比C组多了珠光脂酸(C17∶0)和顺-11-二十碳一烯酸(C20∶1)2种脂肪酸;S组大鲵肌肉的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸均显著高于C组(P<0.05).两个种群大鲵肌肉中8种矿物质含量均为常量元素K含量最高、微量元素Zn含量最高.研究表明,两个地理种群子三代大鲵营养价值较高,肉质鲜美,C组大鲵肌肉的蛋白质和微量矿物元素品质优于S组,S组大鲵肌肉的脂肪酸和常量矿物元素品质优于C组.

关键词： 大鲵 肌肉 营养成分 品质评价