不同干燥方式对茶树菇品质的影响

李晓英; 尹旭敏; 《食品科技 》 2014 北大核心

摘要：以新鲜茶树菇为原料,先采用热风干燥进行部分失水后,再采用冷冻干燥或真空干燥至足干,通过对干制品进行感官评价、色差、复水比及Vc含量的测定,比较单一与复合干燥方式的茶树菇的品质。结果表明:在外观品质、总色差值和复水比上,冻干样品是最好的,其次是热风+冻干复合样品,其收缩度小于热风、真空及其复合干燥方式,真空干燥褐变和收缩最严重,但其香味较浓;样品Vc含量,冻干>热风+冻干>真空干燥>热风干燥。

关键词： 茶树菇 复合干燥 品质 色差