复合食品增味剂在成味食品中的应用

彭家泽; 彭玉婷; 《中国食品添加剂 》 2008 北大核心

摘要：复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格。应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷。

关键词： 复合食品增味剂 调味肉宝王 调味伴侣 厚味